• Lait de consommation
• Figure 1. Consommation de lait de consommation par habitant au Canada (en litres)
• Produits laitiers
• Figure 2. Consommation de produits laitiers par habitant

• La balance commerciale canadienne des produits laitiers
• Figure 3. La balance commerciale laitière (en millions of dollars)
• Exportations
• Figure 4. Exportations canadiennes de produits laitiers
• Importations
• Figure 5. Importations canadiennes de produits laitiers

CONSOMMATION DE PRODUITS LAITIERS¹

Les changements sociaux et démographiques se répercutent sur les besoins, les goûts et les habitudes de dépenser des consommateurs. Au Canada, les « baby boomers », de par leur nombre, influencent énormément les tendances de la consommation. Vieillissants, ils se soucient de plus en plus de leur alimentation et s'informent sur la nutrition. Ils recherchent des aliments qui apportent des bienfaits pour la santé.

Les habitudes de consommation au Canada se ressentent aussi de l'immigration. Depuis une bonne dizaine d'années, l'afflux d'immigrants dépasse la croissance naturelle de la population. La diversité ethnique s'étant élargie, l'éventail des produits alimentaires en demande sur le marché en a fait autant. Les provinces Maritimes sont de prime abord un peu moins touchées par cette diversification, à cause de l'origine européenne et américaine de la majorité de leurs immigrants. Cependant, le Québec, l'Ontario et l'Ouest offrent une plus grande variété de produits laitiers comme le kéfir (boisson de lait fermenté originaire du Caucase en Europe de l'Est), qui se vend depuis les années 1990 dans plusieurs grandes villes du Canada, et plus particulièrement au Québec.

De plus, le nombre croissant de ménages composés d'une personne seule, les familles moins nombreuses et la participation plus active des femmes au marché du travail font grimper la demande du prêt-à-manger et des mets préparés à forte valeur ajoutée. On compte aussi d'autres innovations, comme des nouveaux types d'emballage, du lait filtré et des produits existants présentés comme des aliments santé..

Les consommateurs disposent de tout un choix de produits laitiers. Au cours des vingt dernières années, de nombreux fromages fins, des desserts laitiers, du yogourt et des boissons au yogourt, de la crème glacée haut de gamme et des nouveautés à base de crème glacée sont venus s'ajouter aux produits courants comme le lait, la crème, le beurre et le fromage cheddar.

Lait de consommation

On trouve quatre principaux types de lait de consommation : homogénéisé (3,25 % de matière grasse), partiellement écrémé (2 %), allégé (1 %) et écrémé (moins de 0,5 %). Il existe aussi un certain marché pour le lait aromatisé et le lait sans lactose. Les crèmes sont offertes avec des teneurs en matière grasse allant de 10 % pour la crème dite à café, à 35 % pour la crème à fouetter.

Entre 1999 et 2004, les ventes de lait ont augmenté de près de 1 %, passant de 27,18 à 27,41 millions d'hectolitres. Depuis dix ans, on constate un recul significatif de la consommation de lait homogénéisé en faveur des laits écrémé et partiellement écrémé. La consommation de lait au chocolat, par contre, a sensiblement augmenté pendant la même période, atteignant 5,4 litres par habitant. La consommation de crème a aussi augmenté, passant de 4,26 litres en 1990 à 6,91 litres par habitant en 2004. Ceci s'explique surtout par les ventes des crèmes à 10 % et 18 %, qui sont le plus souvent ajoutées au café ou utilisées dans les cafés de spécialité.

Figure 1. Consommation de lait de consommation par habitant au Canada (en litres)

Source: Statistique Canada

À l'avenir, le développement de nouveaux produits laitiers tels que les laits fonctionnels enrichis de vitamines, de calcium et d'acides gras oméga 3 auront certainement un impact sur la demande de lait de consommation.

Produits laitiers

Il existe un paradoxe : d'une part, les Canadiens réclament de plus en plus des produits moins riches en matière grasse pour la consommation courante; d'autre part, le gras devient le moindre de leurs soucis pour les produits de consommation occasionnelle. Les fromages fins profitent amplement de ce paradoxe, tout comme la crème glacée haut de gamme ou les yogourts à haute teneur en matière grasse.

Figure 2. Consommation de produits laitiers par habitant

COMMERCE INTERNATIONAL

La balance commerciale canadienne des produits laitiers

En 2004, la balance commerciale du secteur laitier canadien a enregistré un déficit de 323,8 millions de dollars, soit un déficit de 38,9 % plus élevé que l'année précédente.

Figure 3. La balance commerciale laitière (en millions of dollars)

Source: Statistique Canada, mai 2005

Exportations

Les principaux produits laitiers canadiens exportés en 2004 sont les fromages (28,9 %) suivis des tartinades (18,3 %) et de la poudre de lait écrémé (14,9 %). Les principaux marchés d'exportation pour les produits laitiers canadiens sont : les États-Unis (48,1 %), l'Union européenne (12,2 %) et la Corée du Sud (6,0 %). Entre 2001 et 2004, les exportations canadiennes de produits laitiers vers le Mexique ont diminué de 91,8 %. Ainsi, au cours de cette période, le Mexique est passé de la deuxième à la quatrième destination en importance. Cette situation particulière s'explique par une diminution constante des exportations de poudre de lait écrémé vers ce pays au cours des dernières années.

Figure 4. Exportations canadiennes de produits laitiers

Source: Statistique Canada; calculs du secteur laitier, AAC

Au cours de la dernière année, les exportations de produits laitiers canadiens ayant connu la plus forte augmentation sont celles des tartinades laitières (+5,1 millions de kg), de la poudre de lait entier (+1,4 million de kg), de la crème glacée (+0,4 million de kg) et des fromages fins (+0,3 million de kg).

En termes relatifs, au cours de la dernière année, la plus forte croissance des exportations de produits laitiers canadiens revient à la poudre de lait entier (+490 %), aux produits de caséines (+147 %), aux tartinades laitières (+44 %), au lait condensé (+46,6 %) et au yogourt (+31,4 %).

Parmi ces produits, le yogourt est le seul à avoir connu une progression continue de ses exportations au cours des quatre dernières années. Les exportations canadiennes de yogourt liquide vers les États-Unis ne sont pas soumises à des contingents tarifaires. Par contre, le yogourt en poudre est soumis à un contingent tarifaire de 4 millions de kg.

Importations

Les importations laitières canadiennes ont augmenté de 7,4 % au cours de la dernière année pour se chiffrer à 588,1 millions de dollars. En quantité, les importations ont totalisé 184,9 millions de kg en hausse de 5,2 % par rapport à l'année 2003. Les principaux fournisseurs du Canada en produits laitiers sont l'UE-25 (41,2 %), les États-Unis (24,3 %), la Nouvelle-Zélande (24,1 %), la Suisse (4 %) et l'Australie (1,7 %).

Parmi les pays de l'UE-25, les principaux pays fournisseurs du Canada sont l'Allemagne, la France et l'Italie, qui représentent 63 % des importations en provenance de l'UE-25.

En termes de quantité, certaines importations ont augmenté de façon notable au cours de la dernière année. En 2004, les importations suivantes ont connu des augmentations substantielles : les produits de lactosérum (+9,3 millions de kg), le beurre et autres matières grasses provenant du lait (+7,4 millions de kg), la poudre de lait entier (+1,7million de kg), la crème (+1,2 million de kg) et les produits constitués de composants naturels du lait (+1,0 million de kg).

Figure 5. Importations canadiennes de produits laitiers

Source: Statistique Canada

PRODUITS LAITIERS FABRIQUÉS AU CANADA (2004)

1. On peut trouver des renseignements précis sur les dépenses des Canadiens pour les produits laitiers à http://www.infolait.gc.ca
2. Comprend le fromage utilisé dans la fabrication du fromage fondu
3. Comprend la poudre de lait écrémé et la poudre de lactosérum